Dit recept stond al eens op Facebook en komt uit een interview met Wouke van Scherrenburg.  Ik heb het al diverse malen met succes gemaakt. Het is snel, lekker en vegetarisch.

Voor 2 personen:
2 flinke rode uien, in halve ringen
3-4 tenen knoflook, gehakt
4 middelgrote tomaten, gesneden
2 eetl. kappertjes (het liefst in zout)
10-20 zwarte olijven, evt. grof gehakt
1 bol (buffel-)mozzarella, in kleine stukjes
Basilicum blaadjes (vers natuurlijk)
Olie, peper en zout
Eventueel wat rode peper of chilipoeder
ca. 140-150 gram pasta

Zet water op voor de pasta.
Verwarm een hapjespan met wat olie, doe er de uien en wat later de knoflook in.
Laat even zachtjes sudderen tot de uien glazig zijn.
Voeg de tomaten toe, zet het vuur wat hoger.
Doe kappertjes en olijven erbij, breng op smaak met peper en zout, eventueel wat extra rode peper of chili.
Doe de pasta bij het kokende water.
Leg even voordat de pasta gaar is de mozzarella in de pan.
Giet de pasta af, roer de saus goed tot de mozzarella draden trekt.
Roer de basilicum door de saus, bewaar nog wat voor over de schotel.
Verdeel de pasta over de borden, leg de saus er op en strooi het restant basilicum er over.

EET SMAKELIJK!