|
|
Deze broodjes kun je serveren bij soep, met een salade of als bijgerecht bij geroosterd of gebraden vlees. Ook lekker bij de basrbecue.
Old-fashioned corn dodgers (voor 4-8 personen) 250 gram maïsmeel |
| Vermeng het maïsmeel in een kom met het zout, bakpoeder en olie.
Voeg de karnemelk in kleine scheutjes toe en kneed tot een stevig deeg. Laat het deeg 30 minuten rusten. Vorm van het deeg 8 eivormige balletjes en druk deze met de handpalmen plat. Bak de broodjes goudbruin en gaar in de met spekvet ingevette koekenpan. EET SMAKELIJK!! Uit: Duizend gezichten van Zuivel van Ton van Es en Fon Zwart |
|
Tag Archives: recept
Recept: Marokkaanse gehaktballetjes
Wij aten deze schotel een keer op een hete voorjaarsdag in Zagora, aan de rand van de Sahara. Maar hier smaakt het ook heerlijk. Gebruik hiervoor een lage pan, die zo op tafel kan.
|
Marokkaanse stoofschotel met gehaktballetjes (Hoofdgerecht voor 4-6 personen) 500 gr. (lams)gehakt 2 eetlepels fijngehakte peterselie 1 eetlepel fijngehakte verse koriander ½ theelepel gemalen komijn (djinten) ½ ui, fijngesneden ¼ theelepel cayennepeper zout 2 eetlepels olie |
voor de saus: 2 teentjes knoflook,gehakt 2 middelgrote uien, gesneden 1 groene paprika, zonder zaad, fijngesneden 1 bosje peterselie, fijngehakt 1 kilo tomaten, ontveld en fijngehakt 1 theelepel gemalen komijn (djinten) 1 theelepel peper ½ theelepel gemalen kaneel 2 eetlepels citroensap ¼ theelepel cayennepeper zout naar smaak |
| Meng alle ingredienten voor de gehaktballetjes en rol balletjes van ca. 2,5 cm.
Verhit de olie in een flinke braadpan en bak de balletjes rondom bruin. Schep ze daarna uit de pan en hou apart. Voeg aan de bakolie de ui, knoflook en paprika toe en bak alles totdat de ui glazig is. Voeg de rest van de ingredienten toe, doe een deksel op de pan en laat zachtjes 30 minuten sudderen, totdat de saus is ingedikt. Doe de balletjes bij de saus en laat nog 10 minuten onafgedekt sudderen. Breek de eieren boven de pan en laat zachtjes pocheren (ongeveer 2-3 minuten) De eieren moeten nog zacht zijn. Serveer meteen. Geef er rijst of couscous bij en salade. Uit: Creatief koken-Marokkaans (ISBN 90-366-1533-X) |
 Marokkaanse gehaktballetjes |
Deel dit op:
Recept: Schotse rib
Dit is weer een recept uit het kookboek van mijn schoonmoeder. Een heel eenvoudig lunchgerecht. Maar wie er wat eigen variatie in wil aanbrengen, gaat gerust zijn gang.
Schotse rib
per persoon:
1 sneetjes oud wit brod, zonder korst
1 ei
boter om te bakken
Bak de sneetjes brood in de boter aan goudbruin. Draai de sneetjes om en breek er een ei op. Zachtjes bakken tot de witten gestold zijn. Geef er peper en zout bij.
EET SMAKELIJK!!
Deel dit op:
Recept: Kleurrijke salade
Dit is een recept uit de Joodse keuken. Het is fris, kleurrijk en zit boordevol vitaminen!
| Kleurige groentensalade
(Bijgerecht voor ca. 4 personen) 2-3 rijpe tomaten, gepeld en in kleine blokjes gesneden ½ komkommer, ongeschild in kleine blokjes gesneden ½ groene paprika, in blokjes gesneden 1 tot 2 tenen knoflook, fijngehakt 2 lenteuitjes, in plakjes gesneden 2 eetlepels fijngehakte verse munt, dille of koriander 2 eetlepels fijngehakte peterselie sap en geraspte schil van een halve citroen 1/8 rode kool (optioneel) zout |
 Kleurrijke salade |
Meng alle ingredienten, behalve het zout en de rode kool, in een schaal door elkaar. Zet de schaal tenminste een uur in de koelkast.
Vlak voor het serveren de rode kool er voorzichtig doorscheppen en de salade met wat zou bestrooien (Zo blijven de kleuren helder).
Uit: Kosher Cooking the ultimate guide to Jewish cooking (Marlene Spieler) ISBN 1-84215-942-9
Dit is een recept uit de Joodse keuken. Het is fris, kleurrijk en boordevol vitaminen!
Kleurige groentensalade
(Bijgerecht voor ca. 4 personen)
2-3 rijpe tomaten, gepeld en in kleine blokjes gesneden
½ komkommer, ongeschild in kleine blokjes gesneden
½ groene paprika, in blokjes gesneden
1 tot 2 tenen knoflook, fijngehakt
2 lenteuitjes, in plakjes gesneden
2 eetlepels fijngehakte verse munt, dille of koriander
2 eetlepels fijngehakte peterselie
sap en geraspte schil van een halve citroen
1/8 rode kool (optioneel)
zout
Meng alle ingredienten, behalve het zout en de rode kool, in een schaal door elkaar. Zet de schaal tenminste een uur in de koelkast.
Vlak voor het serveren de rode kool er voorzichtig doorscheppen en de salade met wat zou bestrooien.
Uit:
Kosher Cooking the ultimate guide to Jewish cooking (Marlene Spieler)
ISBN 1-84215-942-9
Deel dit op:
Recept: yoghurt-kippensoep
Dit is een Turks recept. Voor onze smaak is de combinatie misschien een beetje ongewoon, maar het is heel lekker.
| Tavuk çorbasi (Yoghurt-kippensoep)
(Voorgerecht voor 6 personen) 1 ½ liter kruidige kippenbouillon 75 gram rondkorrel (rissotto) rijst zout en peper 2 eierdooiers 250 ml. (turkse) yoghurt 2 theelepels vers gehakte munt 2 eetlepels fijngehakte peterselie |
 Tavuk çorbasi |
Breng de bouillon aan de kook en strooi de rijst er in. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Meng de yoghurt met de eierdooiers in een ruime kom. Voeg er dan langzaam ongeveer een ¼ liter hete bouillon bij. Blijf vooral goed kloppen. Haal de bouillon van het vuur en voeg er het yoghurt-eiermengsel aan toe.
Warm eventueel de bouillon nog heel even op, maar laat zeker niet meer koken, want dan gaat het schiften.
Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met munt en peterselie.
Uit: Creatief koken-Turks (ISBN 90 366 1536 4)
Dit is een recept uit Turkije. Een beetje ongewoon voor ons misschien, maar wel heel lekker.
Tavuk çorbasi
(Yoghurt-kippensoep)
(Voorgerecht voor 6 personen)
1 ½ liter kruidige kippenbouillon
75 gram rondkorrel (rissotto) rijst
zout en peper
2 eierdooiers
250 ml. (turkse) yoghurt
2 theelepels vers gehakte munt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Breng de bouillon aan de kook en strooi de rijst er in. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Meng de yoghurt met de eierdooiers in een ruime kom. Voeg er dan langzaam ongeveer een ¼ liter hete bouillon bij. Blijf vooral goed kloppen. Haal de bouillon van het vuur en voeg er het yoghurt-eiermengsel aan toe.
Warm eventueel de bouillon nog heel even op, maar laat zeker niet meer koken.
Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met munt en peterselie.
Uit:
Creatief koken-Turks
ISBN 90 366 1536 4
Deel dit op:
Recept: Kip provençale met basilicum
|
 Kip provençale met basilicum |
Kip provençale met basilicum
(Hoofdgerecht voor 4 personen) 1 kip, in stukken (of 4 flinke kippebouten) 30 gram boter 3 tomaten, in stukken gehakt 1 teen knoflook ½ fles droge, witte wijn basilicum, bouquet garni (peterselie, laurierblad, tijm), zout, peper 125 gr. witte champignons 20 zwarte olijven |
| Braad de kip aan alle kanten bruin in de boter. Strooi er 1 afgestreken eetlepel bloem over. Meng goed door elkaar.
Voeg de tomatenstukken, knoflook, bouquet garni en wat basilicum toe. Giet de wijn erbij. Breng op smaak met wat zout en peper. Doe het deksel schuin op de pan en laat ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen. Veeg de champignons schoon en snijdt ze in plakjes. Doe ze, met de olijven, bij de kip en laat nog ongeveer een kwartier sudderen.Verwijder het bouquet garni. Serveer de kip met de saus in een lage schaal, bestrooid met wat gehakte peterselie. Serveer met rijst of pasta en eventueel een groene salade. Uit: Le Livre d’Or de Françoise Bernard (ISBN 9-782010-111235)
|
|
Deel dit op:
Recept: Bitterkoekjespudding (anno 1938)
|
Toen mijn schoonmoeder overleden was, mocht ik haar oude kookboek (uitgave 1938) hebben. Het was beduimeld, zeer vaak gebruikt en daardoor enigszins uit elkaar gevallen. Maar met veel geduld heb ik het blad voor blad gerepareerd en nu staat het weer in mijn kookboekenkast. Vandaag een recept hieruit: |
|
Bitterkoekjespudding
- 150 gr. Oud wit brood, zonder korst
- 150 gr. Bitterkoekjes
- 3 dl. Melk
- 3 eieren
- 50 gr. Suiker
- 60 gr. Boter of margarine
- snufje zout
- paneermeel
Deel dit op:
Recept: Dronken balletjes
Een recept voor kleine gehaktballetjes, die het uitstekend doen op een feestje. Maak er gerust een heleboel en bewaar wat je niet direct gebruikt in de diepvries.
|
 dronken balletjes |
Dronken balletjes(Borrelhapje voor ca. 4 personen) 250 gram rundergehakt of half om half gehakt 1 theelepel bloem 20 gr. ansjovis uit blik 1 eetlepel tomatenpuree een klontje boter 1 eetlepel olijfolie scheutje rode wijn of wijnazijn
|
| Prak de ansjovis fijn in een kom, doe het gehakt, bloem en tomatenpuree erbij en meng het goed door elkaar.
Draai er kleine balletjes van (ongeveer ter grootte van een knikker)
Bak de balletjes in de boter met olijfolie aan en voeg de (wijn)azijn toe. Bak verder in ca. 8 tot 10 minuten gaar.
Serveer ze met een schaaltje tomatenketchup om in te dippen.
Uit: “Koken onder invloed” van Ben Canaider en Greg Duncan Powell. ISBN 978-90-5897-848-6 |
|
Deel dit op:
Recept: Koninklijk nagerecht
Dit recept kreeg ik van een oude tante, die jarenlang kokkin is geweest bij “rijke lui”. Omdat ik niet meer goed wist hoe ik het moest maken, zocht ik op internet. Daar vond ik een vrijwel identiek recept, maar onder een heel ander naam dan die van tante. Zij noemde het gerecht “Deense kroonprinses”, maar de naam die ik vond was “Gesluierde boerenmeid”. Tante heeft er zeker een koninklijke draai aan gegeven, want haar chique bazen wilden vast geen boerenmeid op hun fraai gedekte tafel. Of was het toch het lievelingsrecept van deze prinses?
Prinses Alexandra van Denemarken (1844-1925)
Deense kroonprinses
Voor 4 personen
* 1 kilo moesappelen
* ca. 8 tot 10 eetlepels suiker
* 4-5 beschuiten
* ca. 1 afgestreken eetlepel kaneel
* 50 – 100 gram boter
* 0,25 liter vanillevla
* 0,125 liter slagroom
Deel dit op:
Recept: Thaise schotel met grote garnalen
Thaise groenteschotel met grote garnalen
Bij de Toko kocht ik een potje Thaise sambal. Heel erg heet, maar ook erg lekker. Ik maakte er dit recept mee:
Hoofdgerecht voor 2 personen ( maar gemakkelijk voor meerdere eters aan te passen)
1 teentje knoflook, in plakjes
kleine stronk broccoli, in roosjes verdeeld
gele en groene paprika, in stukjes (niet te fijn)
wat worteltjes, in plakjes
handjevol doperwten of peultjes
200 gram grote garnalen
2 theelepels Thaise sambal
scheutje sojasaus of ketjap
1 eetlepel gehakte koriander (origineel) of als alternatief : peterselie
(zonnebloem) olie
Laat de wok gloeiend heet worden en doe de olie er in. Voeg knoflook en alle groenten er bij en wok ongeveer 3 minuten. Doe de sambal en garnalen erbij, roer goed door en wok nog 2-3 minuten.
Voeg sojasaus naar smaak toe en bestrooi met gesneden koriander of peterselie.
Geef er rijst bij.
Tip: Wie geen Thaise sambal heeft, gebruikt de gewone, eventueel met nog een extra teentje knoflook bij de groente.
SMAKELIJK ETEN!!
