Category Archives: Koken

recepten en berichten over eten en drinken

Ondersteboven taart

Posted on by
Vandaag is het einde van de Ramadan en wordt het Suikerfeest gevierd. Maar dit smaakt ook heel lekker op andere dagen!

4 schijven ananas (uit blik)
100 gram bruine suiker
50 gram boter
50 gram gehakte walnoten

voor het beslag:

2 eieren, gescheiden
zakje vanillesuiker
15 gram boter, gesmolten
100 gram basterdsuiker
100 gram zelfrijzend bakmeel

Verwarm de oven voor op 160 graden Celcius
Vet een rond bakblik (geen springvorm) van 20 cm. diameter in en rangschik de ananas op de bodem.
Smelt de boter met de bruine suiker, voeg de gehakte noten toe. Meng alles goed en verdeel het over de ananasschijven.

Mix de eidooiers met de vanillesuiker en gesmolten boter tot een romige massa. Sla de eiwitten in een ander kom stijf totdat er pieken ontstaan en spatel de suiker en het eidooiermengsel door. Zeef het bakmeel er in gedeelten over en spatel tot alles goed gemengd is.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de ananasschijven.

Bak de taart ongeveer 30 minuten of zolang tot hij gaar en goudbruin is.

Keer de vorm op een schaal, laat afkoelen en serveer in punten (eventueel met nog wat slagroom)

Recept: paddestoelengratin

Posted on by
Een recept uit Tsjechië:
Voor 4 personen:

300 gram paddestoelen (bijv. (kastanje) champignons, schoongewreven en in schijfjes
50 gram zachte boter
3 oudbakken broodjes
melk
3 eieren, geklopt
zout en peper naar smaak
2 tenen knoflook, zeer fijn gehakt of geperst
20 gram griesmeel (naturel)

Bak de champignons in wat boter. Snij de broodjes in plakken en week ze in melk.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Knijp de broodjes uit, doe ze in een grote schaal met helft van de resterende boter, de gebakken champignons, eieren, knoflook, zout en peper en het griesmeel. Meng alles goed.

Vet een ovenschaal in en doe het mengsel hierin. Bedruip met het restant boter en zet het in de oven voor 30-40 minuten tot alles goudbruin is.

EET SMAKELIJK !

Uit: Czech National Cookbook by Hana Gajdoštıková

Recept: Eiersandwiches

Posted on by
Neem deze sandwiches mee op een picknick.

Eiersalade sandwiches
4 eieren (hardgekookt)
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels zure room (of yoghurt)
zout en peper
8 sneetjes wit of bruin casinobrood, zonder korstjes
komkommerplakjes
blaadjes sla

Pel de eieren en snijdt ze in kleine stukjes. Meng met de mayonaise en zure room (yoghurt) en maak op smaak met peper en zout.
Smeer 4 sneetjes met de eiersalade, leg er wat plakjes komkommer en een blaadje sla op en dek af met een boterham.
Snij de sandwiches schuin doormidden.
Doe ze in een plastic doos, dan blijven ze netjes.

EET SMAKELIJK !

Uit: Kaapse Raasdonders, het Annie M.G. Schmidt kookboek (ISBN 90 214 5345 2)

Forelpâté

Posted on by
Een snel bereid borrelhapje:

gerookte forelfilet (Lidl of Aldi)
citroensap
mayonaise
peper en zout
licht geroosterde boterhammen, zonder korst
radijsjes

Prak de forelfilet fijn en vermeng met mayonaise, citroensap en peper en zout naar smaak.
Besmeer hiermee de geroosterde boterhammen.
Snijd ze in 4-6 stukjes en beleg elk stukje met een radijsje.

Recept: Praagse salade

Posted on by
Monument voor Kafka Wat er Praags is aan deze salade ontgaat me, maar Kafka is wel duidelijk aan Praag verbonden.

50 gram gekookte ham, in reepjes
50 gram gebraden varkensfricandeau, in reepjes
100 gram belegen Goudse kaas, in reepjes
1 kleine ui, gesnipperd
3 middelgrote zoetzure augurken, fijn gehakt
1 zachtzure appel, in blokjes
sap van ½ citroen
100 gram kwark
Worcester saus, tabasco, zout en peper naar smaak
2 paprika’s
tuinkers of peterselie

Meng ui en appel met het citroensap. Maak een sausje van de kwark, met zout, peper, Worcestersaus en tabasco.
Meng alle ingrediënten, behalve de paprika’s, met de saus.
Was de paprika’s, halveer ze en verwijder zaad en zaadlijsten. Bestrooi de binnenkant met zout en peper.
Serveer de salade in de paprika helften.
Garneer met wat tuinkers of peterselie

Uit: 100 heerlijke salades met kaas, uitgave 1982 Het Nederlands Zuivelbureau

Recept: Classic Coke Float

Posted on by
Dit recept komt uit Amerikaans kookboek met allerlei ijsrecepten. Het is de bedoeling dat je het ijs zelf maakt in een speciale machine, maar ik denk dat het met gekocht ijs evengoed smaken zal.

Voor een extra koud drankje:

1-2 bolletjes vanille ijs
1 blikje (of flesje) gewone Cola
Een lang gekoeld glas.

Doe het ijs in het glas en vul bij met ijskoude Cola. Serveer met een rietje en een lange lepel.

Vierkant vlees

Posted on by
Toen onze kinderen klein waren, kon ik ze geen groter plezier doen dan “vierkant vlees” klaar te maken. Zo noemden ze Smac. Je weet wel, zo’n rechthoekig blikje met een sleuteltje eraan om het open te maken.

Vooral in de vakantie kwam het nogal eens op tafel, gebakken, in plakken of blokjes door rijst of macaroni. Voor de smaak moesten er altijd wel kruiden bij of een sausje. Of later sambal, voor de pittigheid.

Maar op een keer had ik iets heel anders klaar gemaakt. Niks blikje Smac, maar lekkere ham, varkenshaas en champignons. Met aardappeltjes en groente. Het was behoorlijk wat werk geweest en dat midden in de zomer, op een bloedhete dag. Ik denk dat we onze trouwdag vierden.

De jongste keek argwanend naar zijn bord en prikte lusteloos in een hamblokje. Oudste had geen honger. Nou ja, ik had me natuurlijk niet voor niets uitgesloofd, dus eten moesten ze, vond ik streng. Heel voorzichtig proefde jongste zo’n blokje en sprak toen de gedenkwaardige woorden: “Oh, dat is best te eten hoor! Het is gewoon vierkant vlees”.

In de “ Allerhande” van deze maand staat dat Smac weer helemaal in is. Maar jammer, daar hoef ik nu niet meer mee aan te komen. Inmiddels koken de zonen al lang zelf en heel creatief. Die willen het vierkante vlees niet meer.

Recept:Pasta met basilicumolie

Posted on by
voor 4 personen
300 – 350 gram pasta (spaghetti of tagliatella)
2 sjalotten, gesnipperd
2 bakjes kastanjechampignons, in schijfjes
ca. 30 gram basilicumblaadjes
2-3 teentjes knoflook, in schijfjes
8-9 eetlepels olijfolie

zout, peper, snufje tijm
geraspte kaas

Doe de knoflook, basilicum en 7-8 eetlepels olie in een hoge kom en pureer met de staafmixer. (Het kan ook in een vijzel); voeg zout en peper naar smaak toe.
Verhit de resterende olie in een hapjespan en bak hierin de sjalotten even aan, doe de champignons erbij en bak alles goed door, totdat de champignons vocht beginnen af te geven.
Breng op smaak met peper, zout en wat tijm.

Kook intussen de pasta gaar. Giet af.
Roer de basilicumolie door de pasta.
Lepel de champignons bovenop de pasta en bestrooi met geraspte kaas.

Serveren met een frisse tomatensalade.

EET SMAKELIJK!!

Recept: aardbeiencrème

Posted on by
Aardbeien zijn er weer volop en vormen het hoofdingrediënt van dit zomerse nagerecht:

Aardbeiencrème

voor4 personen:
3 blaadjes witte gelatine
375 schoongemaakte aardbeien
30 gram suiker
2 eetlepels sinaasappellikeur (bijv. Grand Marnier)
1 eetlepel citroensap
1/4 liter slagroom

Gelatine in ruim water weken.
4 mooie aardbeien met kroontje bewaren
250 gram aardbeien pureren, de resterende aardbeien in kleine stukjes snijden.
De puree in een pan zachtjes verhitten, maar vooral niet laten koken.
Gelatine uitknijpen en blad voor blad door de puree mengen tot alle gelatine is opgelost.
Het vruchtenmengsel verder op smaak brengen met suiker, citroensap en sinaasappellikeur.
Zeker 15 minuten koel wegzetten.
De helft van de slagroom halfstijf kloppen en door de puree spatelen.
Daarna de aardbeistukjes er doorheen roeren.
De massa over 4 glazen verdelen.
Minstens 4 uur in de koelkast stijf laten worden.
De rest van slagroom stijf kloppen,
Glazen versieren met een toef slagroom en een achtergehouden aardbei.