Category Archives: Koken

recepten en berichten over eten en drinken

Aspergetaartjes

Posted on by
Het is weer de tijd voor Kerstrecepten. Dit zou bijvoorbeeld kunnen. Mooi van kleur, van te voren te bereiden en bijzonder:

voor 4 personen:
4 plakjes hartige taartdeeg (diepvries)
16 groene asperges
150 g diepvriesdoperwten
3 lenteuitjes
200 ml slagroom
100 g parmezaanse kaas (stukje)
3 eieren
zout & peper
1 tl suiker
wat boter + bloem (invetten vorm)

Oven voorverwarmen op 200°C.
Spreid de plakjes deeg uit op het aanrecht om te ontdooien.
Breng de doperwten met de slagroom, wat zout en suiker aan de kook.
Laat 5 minuten zachtjes koken tot de doperwten gaar zijn.
Pureer met de staafmixer en laat afkoelen.
Snij de houtige onderkanten van de asperges en kook ze 5 minuten in water met zout.
Snij de lenteui in ringetjes.
Rasp de kaas.
Klop in een kom de eieren los en klop de doperwtenpuree, geraspte kaas en royaal peper en zout erdoor.
Vet vier (vierkante) ovenschaaltjes in met boter en bestrooi met wat bloem.
Doe het deeg erin, zorg voor opstaande randjes.
Leg de asperges erin. Giet het eimengsel erover.
Laat in de oven in ± 20 minuten gaar en knapperig worden.
Wip de taartjes uit de ovenschaaltjes en serveer op borden.

Dit recept heb ik van de site Koken met Karin, waar nog veel meer heerlijke en goed te bereiden recepten staan.

Tonijnsaus

Posted on by
Voor 4 personen:

4 eetlepels olijfolie

2 tenen knoflook, gehakt
2 eetlepels gehakte peterselie
6 grote, rijpe tomaten, ontveld en klein gesneden
zout en peper naar smaak
250 gr. Tonijn op olie (blik), uitgelekt en in stukjes verdeeld.

Verhit de olie in een grote koekepan en fruit de knoflook en peterselie ongeveer 3 tot 4  minuten.
Voeg tomaten toe, breng op smaak met peper en zout en laat de saus ongeveer een kwartier sudderen.
Schep de tonijn door de saus en haal de pan van het vuur.

Lekker bij spaghetti.

EET SMAKELIJK!!

Uit: Rome, uit eten in Italië

Iraans recept

Posted on by

De komende weken wil ik graag wat recepten publiceren die refereren aan de landen waar onze zoon door reist.

Dit recept komt niet uit één van mijn eigen kookboeken. Ik heb op internet gezocht naar recepten uit de Iraanse keuken en kwam toen dit op een kookblog tegen. Ik heb het onveranderd, dus ook de links, overgenomen.

Stoofpotje met rundvlees en aubergines

mevrouw kookboek uit iranSoepen en stoofpotten worden overal ter wereld bereid. Het is natuurlijk de oervorm van koken: alle ingrediënten in een pan en zo gaar laten worden. Bij stoven bak je dan eerst het vlees en de groenten aan en doe je ze met wat vocht in een pan en dan heb je er geen omkijken meer aan.

Deze Iraanse stoofpot met rundvlees en aubergine laat zien dat je ook met zomerse groenten kunt genieten van een stevige en vullende maaltijd. Dit recept komt uit het kookboekje Mevrouw Kookboek uit Iran (daarover later meer).

IRAANS STOOFPOTJE MET RUNDVLEES EN AUBERGINE
Voor 6 personen

Ingrediënten:
* 500 gr rundvlees zonder bot
* 8 kleine, dunne aubergines (of 4 grote)
* 1 dl zonnebloemolie, olijfolie of roomboter, plus 2 eetlepels extra
* 100 gr gele spliterwerten (lappeh in het Perzisch)
* 3 ui
* 1 dessertlepel tomatenpuree
* 1 glas tomatensap
* 1/2 tl saffraan
* limoensap, zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
Pel en snipper de uien, verwarm de 2 eetlepels olie of boter in een pan  en bak 1/3 van de ui langzaam goudbruin.
Was de gele spliterwten en kook ze half gaar (kijk op de verpakking).
Schil de aubergines, snijd ze in de lengte in twee stukken (de grote in kwarten of zessen) en bak deze in tweederde van de olie tot ze goudbruin zijn. Aubergines slurpen de olie graag op, dus houd het vuur laag. Haal de aubergines als ze gaar zijn uit de pan en houd ze apart.
Snijd intussen het vlees in stukken van 2 centimeter. Verwarm de rest van de olie en bak hierin het vlees met de rest van de uien goudbruin. Doe dit eventueel in porties, zodat je het vlees goed kunt bakken.
Voeg de halfgare spliterwten, saffraan, een glas water, de tomatenpuree, het tomatensap en het limoensap toe. Laat zonder deksel op laag vuur stoven tot ongeveer een glas aan vocht in de pan zit. Voeg de gebakken aubergines, peper en zout toe en laat nog even stoven.
Garneer met de gebakken uien en serveer met rijst en een salade.

Tip: Je kunt de spliterwten ook weglaten.

Uit het kookboek: Mevrouw Kookboek uit Iran – Ali Soleimani – isbn: 9789078660149 – hier te bestellen

Paleisrijst

Posted on by
De komende weken wil ik graag wat recepten publiceren die refereren aan de landen waar onze zoon door reist. Dit is een Turks recept:

Voor 4 personen:

1 ui, gesnipperd
50 gram krenten, gewassen en uitgelekt
200 gram kipfilet in blokjes
zout en peper naar smaak
2 eetlepels boter of margarine
ca. 65 gram pijnboompitten
ca. 6 dl. kippenbouillon (van blokje)
250 gram langkorrelrijst
1 zakje saffraan
½ theelepel pimentpoeder

Bestrooi de kipfilet met peper en zout. Verhit in een braadpan de boter en bak de kip en pijnboompitten hierin ongeveer 1 minuut. Ui erbij doen en nog ca. 2 minuten glazig bakken.
Schep de rijst door de kip en voeg de bouillon toe. Krenten, saffraan en piment toevoegen. Deksel op de pan en alles in ongeveer 20 minuten op een laag vuur gaar laten worden.

Pan van het vuur nemen en alles onafgedekt nog ca. 10 minuten laten uitdampen.

Lekker met een frisse tomatensalade.

PS: pimentpoeder kan ook worden vervangen door wat kruidnagelpoeder en extra peper.

EET SMAKELIJK !!

Uit: De streekkeukens van Europa-Turkije – uitgave AH

Amsterdamse eieren

Posted on by
Dit voorgerechtje vond ik in een Engels boek met recepten die van te voren klaar gemaakt kunnen worden.

8 hardgekookte eieren
30 gram gesmolten boter of margarine
1 eetlepel gehakte peterselie
1 theelepel (scherpe) mosterd
125 ml room
zout en peper
ca. 30 gram gemalen kaas

Hak de eieren en vermeng ze met gesmolten boter, peterselie, mosterd en room. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel over 6 kleine bakjes. Dek af met folie en zet ze minimaal 4 uur in de koelkast.
Afmaken:
De oven voorverwarmen op 190-200 graden Celcius.
De folie verwijderen, kaas over de schaaltjes verdelen ongeveer 10-15 minuten bakken tot de kaas gesmolten en goudbruin geworden is.

EET SMAKELIJK!!

Uit: Night before cookery by Anne Marshall

Recept: Bloemkool-gehaktschotel

Posted on by
1 flinke ui, gesnipperd
1 knoflookteen, gesnipperd
ongeveer 800 gr. Bloemkool, in kleine eenhapsroosjes verdeeld
450 gr. Vastkokende aardappelen, in blokjes gesneden.
2 eetlepels Patak currypasta
ongeveer 300 gr. half om half gehakt
1 rode paprika, in kleine stukjes gesneden
2 eetlepels geschaafde amandelen
2 eieren
6 eetlepels yoghurt
1 – 3 eetlepels (olijf)olie
peper, zout
1 (groenten)bouillonblokje

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de bloemkool en aardappelen in water met het bouillonblokje beetgaar (circa 10 minuten) Giet af en zet apart.
Verhit de olie en fruit hierin de ui goudbruin.
Roer er de currypasta door en voeg dan de knoflook en paprika toe. Laat even meebakken.
Doe dan het gehakt er bij en bak het rul.
Schep er voorzichtig de bloemkool en aardappelen door.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep alles in een ovenvaste schaal *) en verdeel er het amandelschaafsel over
Klop de eieren met de yoghurt en giet dit mengsel over de schotel.
Zet de schotel ongeveer 25 minuten in de oven.

Eet hierbij eventueel een komkommersalade en drink er een stevige rode wijn bij.

*) Tot zover kan het recept tevoren gemaakt worden.

Prijsverschil

Posted on by
Toen we laatst in Frankrijk waren, viel het ons weer op. Hoe (relatief) goedkoop buiten de deur eten in Frankrijk is en hoe duur in Nederland.

We aten een paar keer in een Bar Tabac. Geen sterrenkeuken, maar wel eerlijke kost. Met zijn vieren hadden we voor ruim 50 Euro een 3-gangen menu, een karaf cider en koffie toe.

Een andere dag aten we in dit gezellige restaurantje. Weer namen we het 3-gangenmenu. Met verbazing keken we naar onze borden. Prachtig opgemaakt, verzorgd en heerlijk. En dat voor 12,50 p.p.

Kom daar maar eens om in Nederland. Voor die prijs heb je hier  nauwelijks een hoofdgerecht en dat is dan meestal uit iets uit de frituur, met ernaast ondefinieerbaar vlees in een morsige saus.

De Horeca klaagt steen en been, want de klanten blijven weg. Wij weten wel waaraan dat ligt!

Recept: Coquilles St. Jacques

Posted on by
Ik ben nog een beetje in Franse sferen, na een weekje Normandië. Vandaar dit recept:

24 Sint Jacobsschelpen of coquilles
zeezout, witte peper
2 teentjes knoflook, fijngesneden
60 gram groene peperkorrels (uitgelekt)
150 gram sjalotjes, fijngehakt
5 eetlepels paneermeel
100 gram boter, in kleine stukjes

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de coquilles 3x tot aan de rand in.
Bestrooi ze met zout en peper en strooi er dan eerst de knoflook en peperkorrels over.
Wentel ze door het paneermeel en leg elke coquille als een waaier in een Jakobsschelp.

Verdeel er de klontjes boter over en zet de schelpen 20 minuten in de oven.

EET SMAKELIJK!!!

Uit: La France Gourmande van Marolyn Charpentier

Canard nantais

Posted on by

Eend met appelen

Voor 4 personen:
75 gram rozijnen
1 eend (ongeveer 1,5 kilo)
1,5 kilo zure appelen
50 gram boter
200 ml. Muscadet of andere zeer droge witte wijn
zout en peper

Week de rozijnen in water. Was de eend van binnen en buiten en dep droog. Wrijf hem in met peper en zout.
Schil de helft van de appelen, snijd in vieren en verwijder het klokhuis.
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Smelt de helft van de boter in een pan. Bak hierin de appelen goudgeel. Laat iets afkoelen en vul de eend met de appelen en naai de opening dicht met keukengaren.
Leg de gevulde eend in een ovenbestendige braadpan en verdeel de rest van de boter erover. Braad de eend in het midden van de oven ongeveer 15 minuten. Bedruip regelmatig met de wijn.

Braad nog ongeveer 30 minuten en bedruip regelmatig met de braadjus.

Schil ook de overige appelen, verwijder het klokhuis en snijd in vieren. Leg ze rond de eend en verdeel de uitgelekte rozijnen erover.

Braad de eend nog 45 minuten. Ontvet eventueel de saus en maak op smaak af.

Snijd de eend in stukken, schil op een schaal met daaromheen de appelen en rozijnen. Giet de aus erover. Zeer warm serveren!

EET SMAKELIJK!!

Uit: De echte Franse keuken