De man achter deze zaak in Leeuwarden wilde geen brood of gebak gaan bakken. Dat zou toch al te voorbestemd zijn. Dus werd hij slager…. Maar toch wel iets met eten, want “nomen est omen”.
Category Archives: Koken
Soep
Nee hoor, dit soort soep eten wij niet. Als ik al erwtensoep wil eten, dan maak ik het zelf. Van spliterwten, verse soepgroenten en met een slagersrookworst erin. Of vegetarisch, dat kan ook heel goed.
Maar ik moest zo lachen om deze advertentie. Want enige tijd geleden zagen wij een Duits consumentenprogramma, waarin blikken kippensoep werden geanalyseerd. De soep werd gezeefd en de vaste delen netjes uitgezocht, met een pincet. Pünktlich werd genoteerd wat en hoeveel er van in die soep zat. Nou veel aromastoffen, verdikkingsmiddel, pasta, veel zout. Daarentegen maar een klein beetje groenten en ook een heel klein beetje kip.
En daarom moest ik om die advertentie lachen. Unox pretendeert dat de rookworst ook weer terug te vinden is. Maar dan moet je hier ook wel weer goed naar zoeken, denk ik.
Deel dit op:
Stamppot
Het mag dan wel lente worden, ’s avonds gaat een stamppot er toch wel in. En in de moderne keuken zijn dat al lang niet meer grote pannen met boerenkool of hutspot. Stamppot is tegenwoordig vaak veel lichter en je kunt het met alles maken. Bij de Lidl kocht ik een paar weken geleden dit stampottenboek, met heel verrassende recepten. Dus nu kunnen wij het hele jaar door stamppot eten. Want zo’n gezellig kookboek kon ik voor 5,00 euri echt niet laten liggen.
Deel dit op:
Recept
Ik reageerde op een Facebook-bericht van MilieuCentraal. Ze vroegen welke peulvruchten er bij ons favoriet waren. Nou eten wij al heel lang weinig vlees en vaak dagen achter elkaar vegetarisch. Dan kun je niet om peulvruchten heen en dat is ook helemaal geen probleem. Ik maak ze vaak klaar. En dit is dan een heel lekker en makkelijk gerecht met capucijners.
Spaanse capucijners
voor 4 personen:
2 blikken/potten kapucijners*)
2 eetl. olie
2 eetl. boter of margarine
2 sneetjes oudbakken brood
2 uien
1 blik tomaten op sap of ca. 400 gr. verse tomaten, in stukjes gesneden
1 of 2 teentjes knoflook
2 hardgekookte eieren
zout en peper naar smaak
eventueel wat cayennepeper
Open de blikken capucijners en giet het vocht er zoveel mogelijk af.
Besmeer de boterhammen dun met boter en bak ze aan beide zijden bruin.
Het brood daarna bestrijken met een doorgesneden teentje knoflook en in kleine blokjes snijden.
Doe de olie in de zelfde pan en bak de in ringen gesneden uien lichtbruin, daarna de (blik)tomaten toevoegen en even laten pruttelen totdat het meeste vocht verdwenen is.
De uitgelekte kapucijners toevoegen en goed mee warmen.
Kruiden met peper, zout en eventueel wat cayennepeper.
Ondertussen de eieren pellen, fijn snijden en vermengen met de blokjes brood en pers er het 2e teentje knoflook boven. Meng dit dan door de kapucijners en dien meteen op.
*) Niet iedereen is dol op kapucijners. Probeer dan de veldertjes van Hak, die zijn iets zachter van structuur.
EET SMAKELIJK!
Dit recept is al een aantal decennia oud. Het dateert uit het “Eten onder een tientje” kookboek van Libelle. Dat kreeg ik in een tijd dat we moesten letten op de centjes en waarin 365 vierpersoons menu’s stonden voor minder dan 10 gulden per dag. Niet alles vonden we een blijvertje, maar dit recept was echt favoriet!
Deel dit op:
Recept
Een zelfbedacht Hollands recept met een Italiaanse twist. Of is het Italiaans met een Hollandse touch? In ieder geval een makkelijke maaltijd, met veel groente en maar weinig vlees. Ik maakte vorige week:
Italiaanse hutspot
Voor 2 personen:
140-150 gram pasta (ik gebruikte elleboogjes)
100 gram hamreepjes
1-2 uien, gesnipperd
1 kleine winterpeen, in blokjes gesneden
3-4 stengels bleekselderij, ook in blokjes
1 kleine rode paprika, ook in blokjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel Italiaanse kruiden
1 theelepel (gerookte) paprika
peper, zout en eventueel wat hete paprika naar smaak
100-150 ml. witte wijn of bouillon
1-2 eetlepels (olijf) olie
100 – 125 gram geraspte kaas
Verwarm de olie in een hapjespan, bak hier in de hamreepjes even aan.
Voeg ui en knoflook toe en bak zachtjes, tot de ui glazig is.
Strooi de kruiden erover en bak even aan totdat het geurt.
Voeg winterpeen, bleekselderij en paprika toe en laat alles even fruiten.
Giet wijn of bouillon erbij zodat de groenten gaar kunnen stoven, dat duurt ongeveer 10-15 minuten.
Kook ondertussen de pasta gaar.
Giet de pasta af en roer door het groentenmengsel.
Roer op het laatst de kaas erdoor en serveer.
Als je dit te voren klaar maakt, kun je het gerecht ook nog bestrooien met wat kaas en in de oven warm laten worden en licht gratineren.
EET SMAKELIJK!
Ik heb geen exacte hoeveelheid groenten aangegeven, dat hangt er van af wat je hebt. Totaal moet het ongeveer 500 gram zijn.
Deel dit op:
Stroomstoring
Het zal je maar gebeuren. Je hebt een restaurantje, mensen zitten heerlijk te dineren en dan… pfft … het licht gaat uit. Alles donker, de zaak, de keuken. Alle geluid valt weg, want alles stopt. Dan is er lichte paniek!
Het gebeurde ons vorige week in Brasserie De Verandering in Rotterdam-Ommoord.
Het was net na ons voorgerecht. Eerst denk je dat er ergens een stop gesprongen is en dat alles meteen weer aan zal gaan. Maar dat was helaas niet het geval. Het werd een beetje kouder, want de verwarming was ook uitgevallen.
Nee, ze waren daar niet te benijden. Gelukkig was er nog één mogelijkheid om stroom te krijgen en werkte het gasfornuis nog wel. Al kookte de kok bij het licht van zijn smartphone Maar de bediening bleef vrolijk en met een beetje humor en heel veel improviseren lukte het om toch een lekkere maaltijd te serveren. En ging iedereen met een voldaan gevoel naar huis toe. Top dus, helemaal top!
Deel dit op:
Recept
Dit recept stond al eens op Facebook en komt uit een interview met Wouke van Scherrenburg. Ik heb het al diverse malen met succes gemaakt. Het is snel, lekker en vegetarisch.
Voor 2 personen:
2 flinke rode uien, in halve ringen
3-4 tenen knoflook, gehakt
4 middelgrote tomaten, gesneden
2 eetl. kappertjes (het liefst in zout)
10-20 zwarte olijven, evt. grof gehakt
1 bol (buffel-)mozzarella, in kleine stukjes
Basilicum blaadjes (vers natuurlijk)
Olie, peper en zout
Eventueel wat rode peper of chilipoeder
ca. 140-150 gram pasta
Zet water op voor de pasta.
Verwarm een hapjespan met wat olie, doe er de uien en wat later de knoflook in.
Laat even zachtjes sudderen tot de uien glazig zijn.
Voeg de tomaten toe, zet het vuur wat hoger.
Doe kappertjes en olijven erbij, breng op smaak met peper en zout, eventueel wat extra rode peper of chili.
Doe de pasta bij het kokende water.
Leg even voordat de pasta gaar is de mozzarella in de pan.
Giet de pasta af, roer de saus goed tot de mozzarella draden trekt.
Roer de basilicum door de saus, bewaar nog wat voor over de schotel.
Verdeel de pasta over de borden, leg de saus er op en strooi het restant basilicum er over.
EET SMAKELIJK!
Deel dit op:
Hè bah….
Jaren geleden liepen we in Parijs langs een crèpes-stalletje. Het was vlakbij de Eiffeltoren en ja, wij zouden eigenlijk wel zo’n crèpe lusten. Maar toen gebeurde het. De crèpesbakker was verkouden en nieste hard, zomaar over de vers gebakken crèpes. Kun je je voorstellen dat wij toen niet meer zo veel zin hadden en mar snel doorgelopen zijn?
En waarom ik dat nu schrijf, zul je vragen. Wel, afgelopen week was ik snipverkouden en ik heb even ernstig overwogen om dat hele oliebollenbakken maar over te laten gaan. Ik wilde man en kinderen tenslotte geen beniesde bollen voorzetten. Maar gelukkig, zaterdag was het ergste leed geleden en kon ik dus “schone” bollen bakken 😉
Deel dit op:
Oliebollen
Vandaag bak ik na een lange tijd weer eens zelf oliebollen. Dat deed ik vroeger elk jaar. Maar toen onze kinderen het huis uit waren en oud-en-nieuw bij hun vrienden vierden, wist ik niet wat ik met al die bollen en appelflappen aan moest. Niet dat ik het niet lekker vind, maar ja… ze vullen wel heel erg. Dus werden het de bollen van de supermarkt of de baktent in de buurt.
Maar dit jaar heb ik de jongens gevraagd me te komen helpen, met opeten wel te verstaan. Het beslag maken doe ik zelf en ook bij het bakken wil ik geen hulp. Dus zo meteen maar aan de slag. Alles staat al klaar en is afgewogen, de krenten en rozijnen zijn gewassen. En dan aan de slag. Ik ben vandaag onder de pannen 😉
Deel dit op:
Restjes
Zo, allemaal vol en zoet na de Kerstdagen? Wij hebben het deze keer heel bescheiden gehouden. Niet uit zuinigheid, maar omdat we eigenlijk elke dag lekker eten. Dus waarom met de kerstdagen uitpakken met allerlei buitenissigheden? Ik vond het al jaren nogal overdreven wat de supers en warenhuizen ons aanboden, maar dit jaar leek het me echt erg “over the top”. Ik geloof dat een discounter al kerst-toetjes in de aanbieding had toen het nog november moest worden. En ik vraag me dan af wat de mensen er mee doen… Ik hoop dat ze het allemaal opeten, onder het mom van “dan weten we wat we krijgen”. Alleen zit je dan twee maanden telkens caloriebommen naar binnen te werken. Of eet je dingen die je eigenlijk toch niet zo lekker vindt.
Uit ervaring weet ik dat veel mensen helemaal niet zo culinair avontuurlijk zijn. De een houdt niet van courgette of paprika, de volgende wil geen lamsvlees of wild. Het idee dat er zo’n schattig konijntje of eend in de pan ligt te sudderen, doet sommigen de tranen in de ogen springen. Ik ben dan ook heel benieuwd of al deze herten, eenden, struisvogels en lammetjes ook daadwerkelijk zijn geconsumeerd. Zo niet, dan zijn ze voor niks gedood en dat is jammer.
