Ze is er weer. Heerlijk zilte nieuwe haring. Vroeger gruwde ik er van, nu eet ik het zo vaak ik kan.

Hierbij een recept voor een haringsalade. Simpel om te maken, maar op een warme zomeravond heerlijk met een goed glas witte wijn of een koel biertje.

voor 4 personen 4 haringen, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden 500 gr. koude gekookte aardappelen, in blokjes 2 kleine gekookte bietjes, in blokjes 3 geschilde (zure) appelen, in blokjes 2 uitjes, zeer fijn gehakt 3 grote zure augurken, zeer fijn gehakt 3 eetlepels azijn 5 eetlepels olie zout en peper naar smaak 3 eetlepels mayonaise 2 hardgekookte eieren, in blokjes

Meng voor de dressing de azijn, olie, mayonaise en peper en zout doorelkaar.

Meng alle vaste ingrediënten (behalve de eieren) in een grote kom en schep de dressing er luchtig door heen. Zet de salade minimaal een uur in de koelkast.
Schep alles voor het serveren op ene mooie schaal, garneer met de gehakte eieren en eventueel wat blaadjes sla.

EET SMAKELIJK!!

Uit: Het volkomen visboek van Albert Heijn (1975)